Кавказская кухня не зря славится своими яркими и особенными вкусами. Популярность ресторанов, где представлено обилие мясных блюд, зелени, овощей, пряностей растет даже в мегаполисах России. Но лучше всего оценивать вкус такой кухни именно здесь, на Кавказе.
Крупные кафе и рестораны, где можно вкусно, при этом не очень дорого поесть, в Архызе есть на территории туристско-рекреационного комплекса: внизу у подъемников и на очередях канатной дороги. Зимой внутри тепло и уютно, а летом работают открытые площадки.
Практически во всех гостиницах есть свои кафе или столовые, где можно заказать полный пансион за 1000-1500 рублей на человека.
Карачаевский пирог
Хычин может быть с мясной, сырной, картофельной или творожной начинкой.Фото: pixabay.com
Его готовят с самой разной начинкой. Толщина карачаевского пирога, или хычина, обычно от сантиметра и выше, но начинки в нем непременно много. Как правило, вдвое больше, чем теста. Классический рецепт — это пирог с картофелем и сыром. Далее идут вариации со свекольной ботвой, мясом, сыром, капустой и другими ингредиентами. Подают их всегда только горячими, и даже способ приготовления выбирают по вашему желанию: жарят в масле, выпекают на углях или сковороде. Цена одного пирога 100-120 рублей.
Шорпа
Шорпу можно готовить по-разном: она бывает вареная и жареная.Фото: pixabay.com
Карачаевский суп прекрасно подходит и для застолья, и просто для сытного обеда. Готовят его, как правило, из баранины. Среди ингредиентов также овощи, зелень, приправы и айран. Существуют разные рецепты и способы приготовления этого блюда. Например, бывает шорпа вареная и жареная. Главная особенность супа — его высокая жирность. Стоимость порции (около 350 граммов) — 160 рублей.
Жареная форель
Форель — одно из главных блюд Карачаево-Черкесии.Фото: globallookpress.com
Многочисленные озера и реки Архыза полны форели, поэтому готовят ее практически в каждом ресторане и придорожном кафе. Готовят предпочитают целиком на мангале или же делают рыбный шашлык. Каких-то сложных маринадов предпочитают не использовать, только немного приправ, соль и лимон, поскольку рыба вкусна сама по себе. Жареная форель стоит порядка 150 рублей за 100 граммов.
Тузлук
Тузлук — острый соус, с ним нужно быть осторожнее.Фото: globallookpress.com
Карачаевский острый кисломолочный соус практически всегда подают к мясным блюдам. Впрочем, едят его и с хычинами, и просто с хлебом. Главные его ингредиенты — чеснок, сметана, айран, соль, перец и зелень. Порция тузлука стоит около 50 рублей.
Локум
Локум бывает разных форм. Часто его продают нанизанным на шпажку.Фото: facebook.com/hotelgornayaroza/
Пышка, приготовленная из дрожжевого теста, нарезанная кубиками и испеченная на растительном масле. На Кавказе локум подают в качестве сладости с вареньем или медом. Есть его принято с горячими напитками. Порция блюда обойдется примерно в 150 рублей.
Айран
Айран просто пьют, а также добавляют в блюда, соусы и маринады.Фото: pixabay.com
Пожалуй, самый любимый кисломолочный напиток на Кавказе — тут его считают чуть ли ни эликсиром. Готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, добавляя особую закваску. Айран просто пьют, а также добавляют в блюда, соусы и маринады. Литр айрана обойдется примерно в 100 рублей.
